北京实验室建设公司发现，近年来，食品的不安全频频爆出，引起社会广泛关注。如今国家大力支持建设“食品检测实验室”，在这些实验室中由于检测性质不同，检测项目不同，而使实验室筹备的仪器以及仪器的选型也不同。根据多年间的工作经验，发表一些粗浅的建议，供参考。
一、企业实验室


企业实验室可依据消费的商品种类、检测项目的多少和消费规模的大小设置，实验室仪器设备的配置也可繁、可简。关于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业商品质量检测就行了。


食品检验科分爲两大项，一是检测商品的质量项目;二是检测商品的卫生项目，这一类项目的检测对难度大、投资高。


(1)质量项目包括：


水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。关于这些项目的检测，假如经费有限，都可以采用化学法剖析，配制复杂的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。


假如经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的公用仪器可供选购。此外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外剖析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配制荧光光度计。检测养分元素，如，钙、锌、铁等，可置办原子吸收仪-火焰检测器。


(2)卫生项目包括：


微生物、添加剂、无害元素、农药残留、兽药残留、素等。关于普通食品企业，微生物检测实验室应该建。


a)微生物：


建微生物实验室要依照生物实验室标准规范要求进行布局。的设备有干净台、培育箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则依据详细检测项目配置。经费少可以买国产的，经费多可以思索买出口的，两者的价钱相差很多。


b)添加剂和无害元素：


有一局部项目可以用化学法，如，亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等，但要想满足如今国标的食品卫生要求，应该置办气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器，这样普通的防腐剂(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂(甘美素、糖精钠等)、色素(柠檬黄、胭脂红等)都可以检测了。置办原子吸收仪-石墨炉检测器，可以辨别检测铅、铬、镉、铜、镍等无害元素，还需求一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。


c)残留农药


检测残留农药气相色谱，检测无机氯农药，需配电子俘获ECD检测器;检测无机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。如今，农残检测的项目越来越多，爲进步通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，装置毛细管色谱柱。与传统填充色谱柱相比，毛细管柱剖析项目多，分离度好，可以增加频繁的改换色谱柱，进步剖析效率。出口食品加工企业消费的商品在出口时需检测的农残项目越来越多，爲了把好消费原料和商品质量关，可以配置气相色谱-质谱仪。普通配制电子轰击EI源，假如有可再配一个负化学NCI源，是选择四级质谱还是离子阱质谱，团体以为都可以，两种仪器各有优缺陷。还是要看详细任务。


d)残留兽药：


若停止残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以思索配制酶联免疫仪，该仪器一次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。采用ELISA也有一些缺陷，一是试剂盒爲临时的耗费品，若检测的批次少，本钱会较高，二是特异性不好，能够会有假阳性，三是假如在对长的一段工夫内检测项目较多，本钱甚至比仪器剖析还高。关于有规模的出口食品企业，爲顺应以后欧盟、美国、日本等兴旺国度检测限量要求，配制一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配置三重四级质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不要追求置，够用就行，但灵敏度、波动性、抗净化等功能要好。买用户较多的型号，有一个与本人检测项目相近的用户群，先阐明该型号仪器检测拟检的项目没有成绩，其次，也便于今后技术交流。


二、商业实验室


商业实验室与企业实验室相比，检测的商品和检测的项目都要比企业多，所以，仪器设备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善。仪器设备的配置不只能满足以后检测的需求，还应适当，否则，等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。


1) 检测质量项目通常要思索运用的规范或依据客户要求，配置相应的检测仪器和设备。由于不同商品和不同客户可对同一项目能够提出不同的检测规范或办法，关于这些项目的检测，若办法规则采用化学法剖析，配置复杂的设备即可。假如经费充足或检验批次较多，对应的检测办法又有仪器法的，可配置相应的公用仪器，如：水分测定仪、凯氏定氮仪、脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸剖析仪等、通用仪器也可参照企业实验室质量项目一段。假如有需求，像氨基酸剖析仪这样的公用剖析仪也可以配置。


2) 卫生项目检测的实验室配置参见“1.企业实验室”相关段落。团体以为关于一个古代商业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的，这是如今对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和规范要求的条件。假如有规模、检测项目多。每类仪器还应配制多台套。这时，要思索仪器功能的互补，如：液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源，一台配大气压化学电离源;气相色谱-质谱一台配电子轰击源，一台